饭店厨房管理有哪些方面 厨房管理需要注重哪些

  一个饭店的厨房是整个店的核心，有时中午吃饭高峰期，如果厨房安排不妥当，人们就会手忙脚乱，导致效率不是很高，那我们该如何对厨房进行管理呢，有哪些需要注意的呢?接下来一起来学习一下吧~

  一、 合理设计和安排人力资源

  1、保证厨房内人员移动或货物移动的可移动空间，避免厨房内人流或者物流的碰撞和交叉。

  2、厨房尽量靠近餐厅，既可以加快出菜的速度，还可以提高菜点成品的质量，并节省人力。

  3、将厨房内各个作业点位置安排紧凑一点，将合用或者共用同一设备或者工序交叉的作业点排在一起，保证各工作人员可以便利的使用各种作业时用到的设备和工具。一、 合理设计和安排人力资源4、根据各位员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，大限度地发挥团队精神和个人的潜能，为企业谋取大的利益。

  二、建立出品质量监控制度

  1、所有菜品，实行量化标准，即测算菜谱上所列菜点的标准配份、味型特点、色面、烹调所须时间等。

  2、工作程序化，所有上一道工序对下一道工序负责，一环扣一环。

  三、建立新品研发制度

  经常性推陈出新是经营上的需要，也能促进厨师技术不断提高，为企业增加魅力。

  四、建立成本控制制度

  餐饮业的利润来自于销售，更来自于采购，乃至所有环节的有效成本控制，由于产品价格不能随意调价，那么成本控制地好不好就直接影响到饭店的效益，浪费的每一分钱都可以看作是纯利润，运营成本居高不下将导致酒店竞争力下降，所以建立有效的成本控制体系将是企业盈利的有力保障。

  五、建立例会制度

  对每天的工作做个总结，取其精华弃其糟粕的同时改正不好的地方。

  六、奖罚制度

  对优秀的员工进行嘉奖，这样可以多方面的鼓励员工，调动员工的积极性。